含油廢水當油和水相混，又有乳化劑存在，乳化劑會在油滴與水滴表面上形成一層穩定的薄膜，這時油和水就不會分層，而呈一種不透明的乳狀液。

水處理中常用的聚丙烯酰胺混凝劑也是較好的破乳劑。它不僅游戲破壞乳化劑的作用，而且還對廢水中的其他雜質起到混凝的作用。

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