味精，又名“味之素”，學名“谷氨酸鈉”。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是目前國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。其主要成分為谷氨酸和食鹽。

生產味精的方法有發酵法和水解法兩種，目前我國主要以發酵法為主。味精生產工藝主要有淀粉水解糖的制取，谷氨酸發酵，谷氨酸的提取物與分離和由谷氨酸精制生產味精。

味精廢水的主要特點是有機物和懸浮物菌絲體含量高，酸度大；氨氮和硫酸鹽含量高，對厭氧和好養生物有直接和間接毒性和抑制作用。

味精廢水是一種較難處理的高濃度有機廢水，是食品廢水中較難處理廢水之一，味精廢水污泥脫水藥劑的選擇，一般用陽離子度較高的聚丙烯酰胺產品作為污泥脫水藥劑。為了優化污泥脫水效果，正常選用為離子度50，分子量900萬的效果較佳。